火候？

观众们又是一愣，互看彼此。

毕竟刀工的好坏，肉眼可见，但是火候，如果不试吃，还真不好做出判断。

“这场比赛的题目为‘嫩’，无论食材本身的质量如何，都需要精湛的火工，才能把食材的‘嫩’展现出来，而且食材不同，让菜品保持新鲜口感的难度，也不一样。

“刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻，但正因为食材过于鲜嫩，厨师在烹制的时候，很容易把握不住稍纵即逝的时机，使得鱼肉失去鲜嫩的口感。

“这道菜品却不一样，鱼肉细腻鲜嫩，那种感觉……”

莫晓和的声音戛然而止，喝口茶水，思考良久，才轻声说道：“就像是鲜活的一样。”

会场内鸦雀无声，甚至连凯瑟琳也捂住了嘴，害怕自己叫出声来。

鲜活……这个评价真的太高了。

如果是普通评委，说出这样的话，她或许还能保持冷静，但在场的三名评委，都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可，意味着郑轲有概率，赢下这场比赛。

赛场上的傅修筠也是一脸错愕，他看向萧寒和陈羽雯，两个人并没有否认莫晓和的意思，便知道他们的想法，也和莫晓和一样。

比赛变得有意思了。

傅修筠推了一下镜框，眉头皱起。

陈羽雯此刻也放下了筷子。

“莫老只是从火候和刀工上，来解释这道菜品的优点。以上两点，确实是这道菜品的最优点，但除此之外，菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后，混入蛋清、绍酒、精盐等材料，使鱼肉充分混合，脊背部的合口处，又粘黏了火腿末和香菜末。所以，这道菜品并不是单纯的鲜美，还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道，一边做着解释。

“芡汁。”萧寒提醒了一句。

“对，还有芡汁。”陈羽雯连连点头，“你……使用了鸡清汤，对吧？”

“没错，确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。

“原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。

顾名思义，熬制这种高汤的主要食材，就是老母鸡，此外还有绍酒、姜块等调味品，但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮，使鸡肉的精华，溶解于汤汁中。随后，再放入由纱布包裹的鸡茸，使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物，即成鸡清汤。

因为并没有其他肉类的加入，所以这种清汤的味道，非常淳厚。勾芡后，与鲜美的鱼肉，完美搭配。

“真是厉害，看起来只是普通的刀鱼，没想到做法竟然这么复杂。”

“从刀工、到火工，甚至到最后的鸡高汤，所有的环节都处理的非常到位。”

“之前怎么不知道这名厨师？而且还这么年轻。”

“别说是你，就是那些媒体记者，对他肯定也不了解。否则，以记者的秉性，肯定会大肆报道。”

“也是，想到我和那些记者一个水平，心里就安稳不少。”