“要我说,你这试应手有点多余啊。”华裔刚夹起一大块鱼肉,笑着说道。此言一出,又是一片笑声。
一道江湖菜,已经把一众南方人辣得够呛,但这也是在汪羽的预计中的,接下来,汪家伟端着一大盆汤放到了桌子中间。汤色呈碧绿状,面上一朵荷花。刘小军嘴快,指着汤说道:“这我知道,玄冰烈火酒。”
“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑。”金墉出言化解了刘小军的尴尬,颇有风度的念出这段诗,看着汪羽说道:“没想到啊,你把好逑汤做出来了?”
汪羽不好意思的笑笑,“这个时节,樱桃正好上市,去核塞入斑鸠肉,竹笋也新鲜。樱桃小口对应淑女,竹意清高对应君子。再加上荷叶浸入的鸡汤。算是勉强复刻了查先生的这道好逑汤吧。”
众人盛汤入碗,鸡汤鲜甜,荷叶清香,樱桃微酸,竹笋脆爽,入嘴后口中辣味顿去。不由得纷纷击节赞叹。
聂伟平由衷赞叹道:“这舒服,比我这几年吃的国宴都过瘾。”
汪羽神秘笑道:“别急,还有两道大菜没上呢。”说完转头朝外喊去:“上菜了。”
只见汪家伟先进来,把桌子中央腾出块地方。接着用个巨大的木框子,抬进来道用四片荷叶盖着的菜,拿掉荷叶,一桌人瞬间起立一半。
“哇。”
“哇。”
“这是?”
“天啊。”
“二...二十四桥明月夜。”应昌棋满脸惊讶,率先喊了出来。
“妙哉,痛哉,快哉。”金墉连连摇头,感叹道:“这顿饭,真值了。这做得,要我怎么回报啊。”
一个巨大的火腿,上面二十四个豆腐呈圆球状,均匀散布在火腿上方。汪羽在蔡澜之前,抢先做出了这道后世的网红佳肴。
“我来介绍下,这道菜是查先生书里的,二十桥明月夜。”汪羽笑道:“不过也有和原着不一样的地方。”
“细说。”老聂等不及催促汪羽,“赶紧介绍。”
“工艺都是蒸,但由于成都我们找了两天,没合适的金华火腿,所以采用的是云腿。好处是云腿大,适合做菜。”汪羽介绍道:“云腿味淡一点,其实更适合蒸豆腐。挖洞是我父亲用模具选圈出来,一点点扣的。为了怕咸,我父亲做了改良,豆腐下面垫了荷叶,这样使豆腐兼具火腿的咸香和荷叶的清香。”
介绍完,汪家伟登场,开始用勺子一块块给大家分豆腐。大家品尝过后赞不绝口,金墉更是不停感叹。
“这已经不是豆腐吃出肉价钱了吧。”郝克强感叹道:“这么大块腿,得多少钱啊,侯服玉食,穷奢极欲啊。”作为老一辈革命家,是见不得这么浪费的。此言一出,场面略微带了点尴尬。
“不浪费,不浪费。”汪羽赶紧岔开话题,“您看着下面不是还有架子,这个云腿,蒸了之后不变质,我们馆子拿来炒菜和做汤都好用。”实际肯定是浪费了...
“那就好,不然看着心疼,都没胃口下筷子。”听闻此言,郝克强才点点头,开始动碗里的豆腐。
看郝老开始动筷子,汪羽笑着说道:“接下来这道菜,我首先要获得查先生的原谅,原因是我擅自改动了他的菜谱。”
金墉摆摆手,感慨的说道:“千万别这么说,承蒙今天你和你父亲的款待,感激涕零无以言表,我都不知道怎么回报了。”
应昌棋旁边打趣道:“这回你可不能小气了。”
金墉点点头,“不会小气,不会小气,让我想想。”
“您别这样说,接下来也是您的菜,我做了点改动。”汪羽含笑道:“大家都知道,二十四桥明月夜,查先生书里接的是玉笛谁家听落梅,而杜公里面原着是玉人何处教吹箫。”
“下面有请,玉笛谁家听落梅。”汪羽说完,汪家伟端着个大盘子,走进来放在了桌子上面。
众人定睛一看,一道道的肉条,上面捆着绿色的细绳。盘子周围用模具把哈密瓜压成梅花状,间隔着切半的草莓做装饰。
再看肉条,中间居然是绿色的芯。大家纷纷感觉奇怪,抬头看着汪羽。
“查先生的原着里面,是取兔腿羊臀牛腰猪耳和獐子肉。獐子是保护动物买不到怎么办呢。”汪羽笑着说道:“我父亲想了半天,觉得不管是玉笛还是玉箫都是绿色的,所以取巧把獐子肉换成了四川特有的贡菜。脆且有嚼劲,这样是转换了菜的口感。也兼具荤素搭配。上面捆着肉条的是荷叶汁染色的肠衣,便于定型,同时也取笛的竹节意义。”
“另外再说一点。这菜不是烤的。”汪羽解释道:“受限于手艺和工具,这菜按四川的麻辣牛肉做法,每种肉条单独炒制,最后再用肠衣捆在一起,但不算太辣,考虑查先生和应先生的口味,加了点冰糖,也方便成型。”
金墉笑赞道:“改得好啊!比我书的菜,更贴近玉笛的意思。当年我要是能想到,就这样写了。妙,实在是妙。”
后话...话说金墉在吃了这道菜后,后世重新编着的时候,果然把这道菜放到了书里。
其后的家常川菜不再赘述,一顿饭吃得宾主尽欢,而金墉也重新给汪羽准备了份神秘大礼......