第493章绕梁牛肉
另一边,王柱师傅将一整条鮰鱼剔除主骨和鱼皮,露出其晶白雪亮的鱼肉,而后快速在鱼身上切出花刀,每一道的间距和长度都是一模一样的。
李知秋将锅中烧满热油,而后将王柱处理好的花刀鱼用一只铁勾勾住鱼嘴,单手将它拎在油锅上面。
没有直接把鱼丢到油锅里去炸,是因为鮰鱼肉质细嫩,十分的脆弱,再加上改了极为精妙的花刀,若是不小心就会破坏鱼肉的完整性。
所以李知秋选择将鱼肉吊在半空,而后用马勺一勺一勺的取锅中热油,再淋到鮰鱼肉上。
如此反复,鮰鱼肉受热之后便会在花刀处呈现出好看的纹理,鱼肉微微上翻外翘,十分的漂亮。
而鮰鱼肉因为本身脂肪含量比较高,鱼肉自带一股清甜味儿,鱼肉本身不柴不涩,非常的软嫩,所以调味方面不需要太过复杂或重口味。
如此和屠川的牛肉调味一对比,就有了鲜明的对比。
整条鱼被热油浇透之后,李知秋小心的将其摆入盘中,头部和尾部都因受热而微微上翘,鱼身龙鳞必现,花刀纹理层层堆叠,活灵活现!
“真好看。”余桑浅见状忍不住赞叹!
接下来,李知秋便开始调制酱汁,用来增加这道菜的风味。
转头再看屠川,那牛肉粒已经煎出焦面,蒜油裹着牛肉粒微微的泛着小泡泡,肉香和蒜香四溢,相互交融,还有细微的茴香和洋葱的香味。
风味复杂又独特,且各种味道融合的恰到好处,没有一次的突兀感。
聂灵儿轻轻嗅了嗅,心中难免惊叹。
要说姚天河是调味高手,那面前的屠川也不遑多让,能让这么多刺激性的味道达到和谐,可不是一件容易的事。
这中间对于厨师经验和手法,以及火候的把控都需要极高的要求,可看屠川一派淡定的操作下来,就足以见到他炉火纯青的功力,早已得心应手、浑然天成。
这个人,有他自傲的资本。
聂灵儿深深的看了一眼屠川,下厨时的他顺眼多了,专注、沉浸,甚至是享受。
这一刻,聂灵儿对他的印象稍有好转,甚至是有些欣赏了。
不只是聂灵儿,就连姚天河和温玉松随着比赛的深入,脸色也渐渐凝重起来。
两人甚至是下意识的对视了一眼,眼底满是对于屠川厨艺的惊叹,这个人,果然不是那么简单的。
而屠川接下来的做法,皆是让众人瞪大了眼睛。
只见他将煎好的牛肉一一取出,而后在锅内底油倒入了大半锅的干辣椒,快速翻炒起来。
干辣椒遇热之后迸发出又辣又呛的气味,聂灵儿几个长时间在后厨操作的厨子们还好,可其他人却遭不住了,纷纷打起了喷嚏。
余桑浅更是被呛的眼泪都出来了:“好冲的辣味,他这是要干嘛?”
聂灵儿也没看懂,因为那牛肉的风味已然非常丰富了,他还要取辣味进去?
但是这干辣椒的用量未免也太多了,如果将牛肉放进去翻炒,这样用量的辣椒一定会把之前的味道都掩盖掉的,那之前的蒜香、茴香和洋葱的香,甚至是肉香,不都没有吗?