后记四十二·棠溪之剑(2 / 2)

“今天有哪些食材?”谢衍问道。

总厨居然是一个中年妇女,她上前回答说:“殿下说今日谢学士要来,所以食材多准备了一些。一头羊、一头猪已经宰杀处理干净,还有一只鸡、几条鱼准备宰杀。另有许多时鲜蔬果。”

谢衍又去看各种香料,后世大部分常见香料,这个厨房里都已经有了。

见角落的墙壁上挂着干辣椒,谢衍问道:“公主姐姐也吃辣椒吗?”

一声公主姐姐,让所有厨子都看过来。

朱棠溪感受到众人的目光,不但没有生气,心头反而甜丝丝的:“吃得一点辣。”

那厨娘说道:“京中辣椒有三种,这种是最不辣的。”

辣椒在美州衍化的过程中,降雨量多的地方,辣度就高。降雨量少的地方,辣度就低。

这是自然环境造成的。

对于植物而言,制造辣椒素会干扰它们的保水能力,会减少它们在干燥天气的种子数量。还会消耗一部分能量,使得它们无法在种皮中制造足够的木质,从而更容易遭到昆虫啃食。

另外还跟真菌有关,降雨量多的环境,真菌生长也更旺盛,辣椒需要制造更多辣椒素来抵抗。

久而久之,就形成不同的品种。

“还没杀的那只,是公鸡还是母鸡?”谢衍问道。

厨娘回答:“是献鸡(阉鸡)。”

“也行。”

谢衍开始吩咐:“把鸡杀出来。洗锅,生小火。”

谢衍挑选出一些香料,让厨子们拿去清洗。

等小火把锅烧热,便将各种香料倒进锅中,焙干刚才清洗时的水份。继而又倒入辣椒,把辣椒也焙得干酥。

谢衍挑出需要弄成粉末的香料:“把这些舂成碎末。”

厨子们忙活时,谢衍又开始烧菜油。

各种香料被他放进一个盆里,等油温渐渐升高,他舀起热油就往香料倒去。

油辣子!

一阵浓郁的香气扑鼻而来,就连公主都深吸了两口,那些厨子更是面露惊讶之色。

用外卖点川菜的顾客极多,这玩意儿不容易翻车,再难吃也不会难吃到哪里去,因此店家和顾客都比较喜欢。

谢衍在等着出餐时,看厨子做得最多的便是川菜。

谢衍发现这里只有芝麻油,没有现成的葱油和花椒油,于是又继续炼制这两样。

听说鸡杀好了,他让厨子扔进锅里煮,又往里面加入许多辛香料。

接着让厨子们切葱花和姜蒜末。

朱棠溪正看得入神,青鸾凑到她身边:“想不到谢六郎还真会厨艺。”

“终是小道,君子远庖厨。”朱棠溪说这话的时候,脸上还带着淡淡笑意,一看就知道言不由衷。

见谢衍在继续忙活,朱棠溪把厨娘叫来:“他这些东西,你们以前见过吗?”

厨娘说道:“奴知道炼制葱油和花椒油,却是第一次见加许多香料炼辣椒油的。此法都不用品尝,仅闻着就令人食欲大增。”

青鸾笑道:“谢学士若不研究学问,改做厨子也是一代名厨。”

谢衍问道:“姐姐家里可有冰块?”

朱棠溪说:“有的。”

谢衍吩咐仆人去冰窖取冰,又让厨子们准好好凉开水:“姐姐,我们先出去吧,这鸡还要煮一阵。”

他们一走,厨子们又忙活起来,总不能只吃这一道菜。

等候许久,鸡煮得差不多了。

谢衍回来用筷子插了插,把鸡捞起来扔进冰水里,以便让肉质变得更紧实有口感。

大概凉下来了,谢衍对厨娘说:“把鸡肉撕成长条鸡丝。只要鸡腿肉,剩下的你们自己吃。”

一盘麻辣鸡丝,很快被拌出来。

谢衍非常优雅的端出去:“姐姐请品尝美味。”

朱棠溪夹起一块,抬袖遮掩嘴巴,刚放进嘴里就眼睛一亮。

“味道如何?”谢衍问道。

朱棠溪说:“你不用做小狗了。”

谢衍也夹起一筷子,美滋滋的吃着。

麻辣鸡丝都做了,接下来该讨论一下合伙办水泥厂的事。

(本章完)

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