江边将菜籽油烧开,但是不能等冒烟,否则就会破坏里面的香味物质,营养也会受到极大的损害。然后立即将切好的鱼块放入锅中进行油炸,将鱼块的外表炸得有些酥之后,便将鱼取了出来,将一部分配料放了进去,稍稍油炸一下,立即倒入适量水,然后将炸好的鱼放了进去。
谁也没有注意到一个细节,那就是江边放入锅里的水,可不是普通的自来水,也不是店里用来烹饪高档菜的纯净水,而是从鱼篓空间里取出的水。
等水稍稍烧开,江边又将剩余的调料放了进去。然后将锅盖盖好。江边将汤碗摆好。
端起自己的水杯,江边喝了一口水,这个时候,江边已经没有任何紧张了,每一个步骤,江边几乎做到了最佳,最后的味道江边不用担心了,肯定不会比那天晚上做的差。
实际上每一步,刘杰东都看在眼里,不由得摇了摇头,这做法跟普通老百姓家烧菜没有多大的差别。除非出现奇迹。刘杰东不觉得江边能够做出一份美味出来。
做菜是一件很奇特的事情,几乎每一次做菜,都是一个不可以复制的过程。没有人能够做出两份绝对味道相同的菜肴。这使得厨艺也成为一种艺术,所有的对厨艺爱好的人,都在努力尝试,使得自己做出来的菜肴的味道接近于完美。刘杰东似乎忘记了这一点,对于过程、形式过于重视,这也是使他只能成为一名普通大厨的原因之一。
刘杰东的功底还是很不错的,江边完成这一道鱼的时候,他已经炒出了两三份菜。
江边将鱼装好,不过装到碗里之后鱼的卖相虽然也不差,而且有汤汁的掩盖,但是江边的手艺确实有些不太专业。做不出那些厨艺大师般的色香味俱全的一道大菜来。
严垣是吃过江边做出来的鱼的味道的,所以虽然江边做出来的鱼卖相不是很好,但是依然信心满满。
这一道主菜,严垣亲自送到林老一家的餐桌上,“这是我们一品鱼味馆的招牌菜,一品纯味鱼!我们的纯味鱼有一个特色,用的鱼都是即时宰杀的野生鱼,不过今天您们是我们第一批客人,所以能够品尝到我们店内最好的食材。这一道菜,我们用的是野生鳗鱼,采用独特的烹饪方式,保留了野生鳗鱼的独特风味,各位请慢慢品尝。”
“我说严老弟,你有些不实在啊!如果这食材真是你所说的野生鳗鱼,那我真是有些可惜这食材了,竟然交给一个如此不懂厨艺的劣厨来处理。真是暴敛天物啊!”林老有些不悦地说道。
“林老且慢评判。若是我没有亲口尝过这鱼的味道,看到这鱼的卖相,只怕也如同林老一般,肯定会惋惜这食材浪费得有些可惜。但是若是品味了这味道,林老也许会和我一样,对着鱼的烹饪方式大加赞赏。”严垣心平气和的说道。
“哦,那我可要尝一尝,看是不是如你所说。”林老说道。
林老的孙子林冉却有些按捺不住了,“我要吃鱼,我要吃鱼。”
小孩子吃东西,不太在意食品的卖相,而是更加在意食品的风味。而大人往往会更在意食物的卖相。
一品纯味鱼端到桌上,便散逸出一股浓郁的香味,立即引诱出林冉的食欲。
“这就来,这就来,我给我们的乖宝贝加一块鱼。”林老忙用筷子夹起一块鱼送到林冉的碗里。
虽然这鱼卖相不是特别好,但是这鱼烹饪得却是恰到好处。鱼肉的表面被油炸出褶皱,带着淡淡地金黄色。夹在筷子上,也不像一般的鱼肉那么容易碎裂。
林冉急忙夹了一小块,见没有什么鱼刺,一口吃到嘴里。一股绵长的香甜味立即在嘴里弥漫开来。
林冉连声赞道,“好吃好吃!我还要!谁也不能和我抢。”
林老有些愕然,不过却以为这孩子是饿极了,吃什么都觉得有味道,另外孩子也不会辨别味道,即使一般般的味道,在他们嘴里也可能觉得好吃得不得了,所以这道菜实际上味道可能只是一般化而已。
“死老头子,看什么看,吃一块不就知道了?”林老夫人笑道。
几个人则等着林老的评判,林老一家子很有意思,吃什么东西,似乎都要这林老评判了之后,才会开吃。只有家里的林冉例外。
严垣上了菜之后,便退到一边,但是实际上,他的注意力依然放在此时店内唯一的一批客人----林老一家子的身上。他有些期待,当林老爷子品尝了江边做出来独特的鱼宴之后,会有什么样的反应。
;