介绍完毕之后,曼青看了看观众席与参赛选手笑道,“看来我们的观众朋友对马上就要开始的厨艺大赛已经非常的期盼,我们的选手们也已经摩拳擦掌,准备登台表演了。好,那我和夏天就马上将这个舞台交给我们的选手们!我们有请第一组的前四名选手等场。”
袁文光的大厨费奇水是27号,分在第一组,一开始便上场比试。这费奇水是老歼巨猾的老厨师,自然早就已经看出,这一届的厨艺大赛在钱塘名菜上有所偏重,所以第一轮比赛,他选了火踵神仙鸭这一传统名菜作为他的参赛题目。
袁文光也比较喜欢出风头,自己亲自出场,做费奇水的助手。不过费奇水是经验老道的大厨师了,基本上不需要袁文光做多少事情。
为了做好这一道传统名菜,费奇水下了很大的功夫,用的鸭子是费了老大功夫从农村里直接买过来的放养鸭,而用的火踵则是自己亲手制作的火腿,用的黄酒也是传统工艺酿造出来的老黄酒。所有用到的材料,他无所不用其极。就是为了这一轮淘汰赛不出意外。
费奇水很老练的将已经去毛的鸭剖开,背部尾梢上横开一小口,取出内脏,挖去鸭臊洗净,背面直划一刀。整个过程一气呵成,毫不拖泥带水,一看就是一经验丰富的大厨风范。
“费师傅也老熟人了,这个水平的老厨师能够来参加这一次的厨艺大赛,给厨艺大赛的含金量增色不少。你看他处理食材这一方面,一看就是经验老道的大厨师风范。这是年轻一代的厨师们值得学习的。今天他做的这一道菜也是钱塘名菜中比较出名的火踵神仙鸭。这道菜比较考究配料和火候掌控的水准。不过对于费奇水这样的大厨来说,没有太大的难度。”在场的专家都比较熟悉费奇水。
看着费奇水有条不紊一步一步的进行,袁文光站在一边很是得意,丝毫不在意自己此时配角的身份。很仔细的配合着费奇水,当然需要他做的事情还真不多,就是取一下姜蒜,拿一下汤勺之类的。
与费奇水同组的选手56号选手、48号选手、36号选手都是从预选赛冲出来的。实力虽然不错,但是与费奇水相比,在经验上还是有一定的差距。
56号选手做的是诸葛烤鱼,这诸葛烤鱼最核心的东西也是秘方。据说这诸葛烤鱼是诸葛亮最喜爱的一道菜,所以被取名为诸葛烤鱼。不过这56号选手用的秘方却是自己研究出来的。
他原本是三国迷,同时也是厨艺爱好者,在查阅了大量的资料之后,采用了大量中药经过多次试验,配制成独特的配料。据称,味道极其独特。
评判专家赞道,“我们平时吃了诸葛烤鱼都习惯了那个味道,从来没有人想去对这样一道名菜进行重新的研究。但是56号选手却给我们另外一个版本的诸葛烤鱼,虽然细节上还有一些细小的不足,但是却给我们新意。同时也说明了,即使是名菜,也不是一成不变的风味。依然有值得改进的地方。”
能够进入决赛的,手里头都是有一手好菜的。48号选手与36号选手,虽然都是没有秘方的选手,不过在厨艺上的造诣也不低。他们都选择对传统的菜式进行了非常有新意的改进。也赢得了评审专家的好评。
“我觉得这一次,我们的选手在厨艺上都很有想法,有自己研究秘方的,也有研究新的烹饪工艺的。48号与36号也非常不错,同样是传统的菜式,但是却给我们耳目一新的感觉,虽然还有一些地方值得继续提高,但是这种勇于创新的精神是值得学习的。只有对传统的厨艺进行学习与发扬,我们中国菜的优良传统才能够发扬光大。”评审专家说道。
四个人菜做出来的时间自然不完全相同,为了不影响色香味的变化,都是谁的先出来,就对谁的菜肴进行评分。
费奇水的火踵神仙鸭是最后一个出场的,评审专家品尝之后,就赞不绝口。
费奇水直接将原锅端上了台,到了台上才将锅盖揭开。锅子里乳白色的汤汁不停地翻滚,怡人的香味扑鼻而来。红艳浓香的火踵,鲜嫩油润的肥鸭,颜色鲜艳,极为诱发人的食欲。
“嗯嗯,不错,非常不错,只是一看这菜式的色与香,我便已经垂涎欲滴。嗯,嗯,我抑制不住要先尝一口。不错!这配料对神仙鸭的味道配合的非常出色,选手对于这道菜的火候也控制得极为恰当!这鸭肉极为柔滑,肉质细腻,看来这食材也相当的考究!”评委尝了一口之后大为赞叹。
姜还是老的辣,费奇水最后的得分是四个人之中最高的。得了95分。这已经是很不错的分数了。
而56号选手凭借自己的秘方得到了90分的高分,48号与36号则各自得了85分和87分。从现在的形势来看,费奇水小组出线不会有太大的问题。
第一批出场的的参赛者的评分往往会成为整场比赛评分的标准。
袁文光一下台立即往严垣与江边坐的地方走了过来,趾高气扬的说道,“你们看见了?这小组出线,对我们来说,简直就是手到擒来。不过你们么?我觉得还是不要到台上出丑的好。就算你们能够像56号那样,拿到90分的分数,最后小组出线,你觉得到了淘汰赛,你还能够继续幸运下去么?何必再浪费那个时间呢?”
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